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糖酸比也是果汁好喝的关键指标之一丨atago(爱拓)水果糖酸度计

2020-12-10

生活中,我们常听人说“一天一苹果,医生远离我。”但事实上,柑橘类水果在维持人体健康、增强机体免疫力方面的效果远胜于苹果。柑橘类水果包括橙、橘、柚、柠檬等,这类水果含有丰富的维生素c、b族维生素、钾及类黄酮、多酚、胡萝卜素等多种化合物,还含有抗过敏、抗癌成分,具有很高的营养价值和保健作用。


柑橘既然有这么多好处,我们怎么能视而不见呢?橙汁大家应该都喝过,就是将新鲜的橙子进行榨汁得到的,很多人不喜欢直接吃橙子,就会选择喝橙汁来补充营养素。


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那么大家知道浓缩橙汁吗,它也是橙汁的一种,不过是经过浓缩过后的,这主要是为了在运输中方便。


柑桔浓缩汁是指柑桔原汁经过分离出其中的部分水分后,所得到的较浓稠的汁液。目前柑桔浓缩有真空浓缩法、冷冻浓缩法和膜浓缩法等,其中尤以真空浓缩法应用最广泛,但由于加热易导致果汁色泽分解,风味和营养成分大量损失,能耗也较高。相比之下冷冻浓缩法和膜浓缩法所出产品风味更佳。


(1)真空浓缩

真空浓缩法采用的生产设备主要有升膜式、降膜式、片式、刮板式和离心薄膜式等多种。工作原理简单地说就是:在减压条件下,让果汁沸腾,果汁中的水分因此大量蒸发而从果汁中分离出去,从而使果汁的浓度提高。


(2)冷冻浓缩

由于果汁中的水分比其它组分的冰点高得多,因而当温度在冰点以下时首先就结成冰粒,将其被分离后,即是排除了果汁中的部分水分,果汁也就实现了浓缩。此浓缩方法由于是在低温下操作,能很好地保存原汁的营养、香气和风味。但因浓缩过程中,随着果汁浓度的提高,果汁的粘度也会增大,这既影响冰晶的形成,也增加了冰晶与液相分离的难度,因此该法最高只能将果汁浓缩到 brix 40~50%


(3)膜浓缩

膜浓缩的原理就是利用高压泵对果汁加压,使其中的水分子透过半透膜而排除,从而实现果汁的浓缩。由于膜容易被果胶等物质阻塞,浓缩度一般在 brix 25~30% 之间,常作为其它浓缩的预浓缩。但膜浓缩法具有很好的前景,因它可在常温下进行,能较好地保持原汁固有的色香味和营养成分,能耗仅为蒸发法的1/17。


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根据gh/t 1158-2017 浓缩柑桔汁标准规定,以新鲜、成熟适度的柑桔为原料,经榨汁、分离、真空脱气、杀菌、浓缩等工艺而制成的浓缩柑桔汁类产品。【本标准不适于加糖类的浓缩柑桔汁。】


根据技术标准:

浓缩柑桔汁≥20%,稀释后柑桔浓度达到10%时,总酸≥0.5%。

浓缩柠檬汁≥15%,稀释后柑桔浓度达到7.5%时,总酸≥3.5%。


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atago爱拓pal-bx/acid 1(柑橘)糖酸度计,专为测量柑橘(橙子)的糖度和酸度而设计,带有offset曲线修正功能,可用于对比修正滴定法结果或者其他读数单位产生的数值偏差,使测量结果同步一致,适用于测量柑橘及柑橘类制品的糖度和酸度含量。


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糖酸比指标被广泛的应用于水果品种筛选,水果分级,水果成熟度判断,水果口感评价等检测项目中。


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atago爱拓pal-bx/acid 1(柑橘)糖酸度计 产品参数】


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atago(爱拓)糖酸度计 — pal-bx/acid 系列】


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